你吃的是甚麼義大利菜（三）

中義拉吉歐大區（首都羅馬）

沿著第勒尼安海岸向南行就是拉吉歐大區，也是永恆之都——羅馬的所在地，這裡不但人文古蹟薈萃，在飲食上也可以說是義大利麵的首都。

羅馬人嗜麵如命，若來到羅馬對麵條的要求可就不能妥協，我們再熟悉不過的培根蛋麵、番茄培根空心麵、培根起司麵源自於此，除了一點豬油香，和當地盛產的羊奶起司（Pecorino Romano），就是在吃煮麵條的功夫。連羅馬式麵疙瘩用得也是杜蘭小麥粉，而不是其他地區常用的馬鈴薯，在當地有句諺語說「星期四吃麵疙瘩」[1]，原因是天主教徒星期五吃魚（對他們來說是素食）來紀念耶穌受難，因此前一天得吃粗飽點，麵疙瘩大概就是最好的選擇吧。

羅馬式麵疙瘩（圖片來源：http://www.livinginitalian.com）

至於比薩，就是常聽到的拿波里式和羅馬式比薩，差別在於後者的餅皮薄脆，面積大，也會以方形呈現。

有一部分的羅馬經典料理是所謂的窮人美食，一方面是因為烹調方式簡單，二來使用動物的廉價部位，包括尾部、頰肉、和內臟等，原因是最好的部位都優先讓這裡的教皇、權貴和軍官享用。番茄燉牛尾、牛肚是最常見的內臟菜色，小牛腸水管麵（rigatoni alla pajata）也是道歷史悠久的菜，卻倒是鮮少在台灣的義大利餐館的菜單上遇見。

拉吉歐區的畜產業有一大宗是放牧羊，因此羊乳製品產量豐富，不管是pecorino romano、ricotta romana等都是產地限定的起司；另外，羊肉料理像是獵人風味小羊排（所謂的獵人風味就加上洋蔥、香料番茄和葡萄酒等調成的醬汁）、烤小羊腿和炭烤小羊排也都成為這裡的經典，尤其是在宗教節慶的更是常見。除了紅肉，羅馬人也是有料理魚的傳統，這裡的海港條件良好，加上內陸的河流湖泊漁產豐富，所以常可以吃到新鮮的海產。

代表性的甜食則是馬里托其甜麵包（Maritozzo），裏頭有果乾並夾入鮮奶油，我也曾在羅馬吃過是做成小圓餐包，中空打入卡士達餡料（有點像日式泡芙），Maritozzo原本是與宗教相關的食物，但如今儼然成為羅馬糕點店常見的甜點。

馬里托其甜麵包（圖片來源：https://www.taccuinistorici.it）

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[1] 完整的諺語為：星期四吃麵疙瘩，星期五吃魚，星期六吃牛肚

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