你吃的是甚麼義大利菜？（二）
中義托斯卡尼大區
傳說呂底亞[1]王子第勒賽諾斯（Tyrrhenus）率領飢荒的人民，渡海來到義大利西北部，並在今日的托斯卡尼地區造就一段長達八百多年的伊特拉斯坎文明（ Etruscan civilization），對後世的羅馬人甚至是西方文明影響甚遠，而西臨的這道海峽也因此稱為第勒尼安海（Trrhenian Sea）。
儘管古文明已逝，不變的是托斯卡尼依舊是景致絕美，物產豐饒。中世紀在梅蒂奇家族掌權下，以佛羅倫斯為中心開創出繁華的文藝復興，隨著興盛的商業貿易，也發展出珍奇的宮廷料理，增添大量香料的菜色、填餡的麵餃，派塔類開始出現在中產階級的餐桌上。十七世紀，當梅蒂奇家族與法國皇室締結姻親時，把廚子也帶了過去，所展現的奢華和繁縟的餐桌文化連法國人都讚嘆不如。
除了宮廷料理外，托斯卡尼的料理主要還是受到伊特拉斯坎人的影響，其飲食更接近我們印象中的地中海料理，料理中會出現大量的橄欖油和香草，烹調則以炭烤和油炸為主，注重將食物的原味呈現出來，少有複雜、長時間燉煮的醬汁陪襯。
托斯卡人特別鍾情於他們的無鹽白麵包和湯品。據說在十六世紀鹽巴課稅的關係而改變當地烘培麵包的習慣，這種麵包乍嚐之下平淡無味，特別適合沾當地高品質的橄欖油或用來吸收湯汁，所以在中義的餐館中會出現麵包沙拉（Panzanella）或回鍋湯（ribollita，前夜的蔬菜湯加入變硬麵包一起烹煮）。托斯卡尼多愛他們的白麵包？烤麵包片抹雞肝醬（crostini di fegatini ）和蒜油烤麵包片（fettunta），都是當地經典的前菜。
至於這裡的麵食，特色就是會拌炒野味，像是鴨禽、野豬、鹿、野兔或雉雞等。我們常聽到的鴨肉醬拌寬帶麵就是托斯卡尼的經典料理。
義大利人無肉不歡，其中佛羅倫斯丁骨大牛排更是揚名國際，正統的佛羅倫斯牛排採用契安尼娜牛（Chianina），這是在托斯坎納、拉吉歐和溫布里亞大區才有的品種。肉排有三指的厚度，重達1.5公斤，用橄欖木燻烤僅三分熟，與多人分食，是當地人習慣的吃法。
最後，再以杏仁餅輕沾濃甜的黃金液體「聖酒」（Vin Santo）收尾，我想，這就是義大人所謂的甜蜜的生活吧。
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