義大利料理的大雅之堂(二) ：Tutto Bello（中山區）
義大利料理的大雅之堂(二)
TUTTO BELLO
地址：10491台北市中山區雙城街25巷15號
電話：02-2592-3355
食物：☆☆☆★
服務：☆☆☆☆★
環境：☆☆☆☆★
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預定Tutto Bello的這天發生了一點小插曲，臨時改了訂位人數，當日艷陽高照，等待的是一場午後雷陣雨的來臨。但無論在外頭如何風雨難測，一進門彷彿踏入恆久的時空，老情懷在昏黃的燈光、白桌巾、鮮花和桃木櫃間瀰漫著，從接待到帶位都是如此的理所當然，身後的鏡牆讓侍者隨時觀察到客人所需，適時遞上毛巾和更換餐具加水，甚至到點菜，都無須招喚，總是會在需要的時候出現。
Tutto Bello的價位和服務向來以星級著稱，就以廚房來說，也曾延攬阿布主廚和後來變成三角貓私廚的負責人，來訪不久前才到桌藏一探究竟，而一個月後也再訪了三角貓，似乎在餐盤中看得到一些彼此的影子，然而Tutto Bello的菜色不走驚艷路線，中規中矩，儘管每道菜稍有缺憾，餐廳不乏有讓客人回籠的好理由。
檸檬辣椒烘菌菇/黑松露炒蛋/應時沙拉佐芝麻油醋
這是很多人推崇的一道前菜，光看擺盤就是美不勝收，炒蛋生熟也掌握的恰到好處，菌菇經過烘培過後帶有酥脆，口味很集中，松露味濃厚，可惜鹹味稍微過了頭，整道沙拉吃下來嘴乾舌燥。
義式生菲力薄片佐特純橄欖油/陳年帕米吉諾乳酪
服務生在加上配料前先讓我們觀賞鮮紅極薄的生牛肉片，整齊平躺在淨白的盤子上，再來淋上了橄欖油、撒上胡椒和刨上帕馬森起司，不過未免太大方，陳年Parmigiano味道相當重，稍微破壞了精巧的牛肉薄片的風味和入口即化的口感，味蕾全是起司殘留下的味道，可惜了這好牛肉。
依比利火腿/里肌/臘腸/季節烤蔬菜
這道擺盤除了配色鮮豔外，火腿片堆砌起來的像極了貧瘠岩壁開出稀疏的花，周邊的碗豆則像是帶有儀式意味的鵝卵石堆，飄落了一地的季節。而可愛的蔬小甜菜、馬鈴薯、蘆筍、朝鮮薊和櫛瓜則是藏在著一片山岩裡的豐富珍寶。但味道上的搭配還真沒甚麼道理，火腿是美味的，烤蔬菜也是細緻的，可惜甜味深鎖，兩者之間缺了些關聯性或是那關鍵的甚麼。
托斯卡尼洋蔥湯/嫩煎雞腿肉+蔬菜清雞湯
不能說我喜歡這幾年在精緻餐廳常看到的卡布奇諾風格的濃湯，這做法一點也都不托斯卡尼。我還是喜歡稍微清澈一點的湯頭，可以嘗到洋蔥的清甜，而不是咖啡牛乳的尾韻。既沒有濃湯的口感，也喝不到洋蔥釋放的甜味，這種呈現稍顯稚氣。另外一道湯品較得我心，至少雞腿肉處理得宜，外酥內嫩、湯汁飽滿；而清湯底也有一種茶韻。在桌藏也有這種湯品，只是把一般的雞腿肉改成了法法國薩索雞的雞胸。但這種把雞湯解構的做法，對我來說稍嫌做作，也不知道有甚麼意義。
米蘭燉小牛膝
這道菜是我們所點的所有菜當中最令人叫好的。儘管是一道燉煮的料理，醬汁和小牛膝的口感都人意外的新鮮卻又入味，特別是那醬汁的深度和平衡感絕佳，上頭的香草醬（gremolata，米蘭風味特徵）又點題了這濃郁卻又清亮醬汁。
低溫嫩龍蝦/鮮茄龍蝦汁伴手做髮絲麵
吃過Beata Te的龍蝦麵，我只能說這道龍蝦髮絲麵做得馬馬虎虎。龍蝦的口感算是好的，但味道上卻過於生（腥），是一種會令我頭疼的味道。麵與醬汁的比例，讓我覺得在吃廣東炒麵。
香烤蘋果酥派
有一點無法理解這種蘋果派，似乎便利過了頭；蘋果內餡雖然炒的乾爽，肉桂焦糖化與下面的香草卡士達醬也沒甚麼不搭的，但也沒甚麼令人回味，並且就這樣草草放了塊酥皮上去，英文寫了strudel（蘋果捲，原本是奧地利的甜點，後來傳到北義上阿迪杰區，酥皮極薄，蘋果內餡會夾帶其他果乾和麵包粉）更令人無法接受，最後似乎成了為了吃甜點而吃甜點罷。
就以料理來說，Tutto Bello精緻有餘，服務方面的確是無話可說，中途臨時有離席的人，就在我們苦惱菜多點了些，服務生彷彿察覺到也前來詢問我們是否需要取消多點的菜，替人解決了難以啟齒的，不就是體貼嗎。
走過幾家餐廳後發現餐廳服務生大致分兩種，一種像是臨時演員，對戲劇有熱情表現卻少了點專業素質，或是僅是賺個外快領個便當；一種是真心把客人放在心上，像是自家管家察言觀色，知道些甚麼卻不透漏，即使哭了也會靜靜的遞上面紙，而Tutto Bello就是那時光荏苒，都會讓人懷念的老情懷，而誰還在乎驚喜，或是每道菜的那一點點缺陷？
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