「紅蝦評鑑餐廳蝦不蝦？」之四：DiVino (大安區)

1月 28, 2018

「紅蝦評鑑餐廳蝦不蝦？」之四：DiVino (大安區)

DiVino

台北市大安區安和路二段71巷15號

(02) 2732-2552

食物：☆☆☆★

服務：☆☆☆☆

環境：☆☆☆★

一間餐廳的靈魂往往取決於主廚的個人品味，吃了一系列的義大利餐廳，來到DiVino更加深了這樣的感受。

Divino在義大利文中是「神聖」的意思，也常用來形容食物的美味，而Vino又有葡萄酒之意，所以DiVino在全世界其實是還蠻受歡迎的義大利餐酒館名。2016年甫開業的DiVino Taipei，座落於安和路二段的小巷轉角處，僅提供20個座位，即使在一周前訂位，也只能被安排到八點後。

當晚還飄著小雨，而DiVino的魅力從外頭候位的情況可見一斑，入內後熱絡的氣氛彷彿走進台北美式酒吧，裡頭的客群偏時尚男女，開放式的廚房吧檯還圍有熟客，廚師的一舉一

動一目了然，如同紅蝦評鑑的敘述，這裡就像是廚師Enrico Negrini的舞台，確保每位客人都有娛樂的感受。兩位外場服務生穿梭在這十幾坪的空間，如果我曾用熱切專業來形容其他餐廳的服務生，這兩位年輕姑娘所展現更多的是一種親和與活力，會說一點中文，若點菜絕對沒有問題，除此之外，英文在這裡還是比較好用（電話預約時也是如此，但不影響他們服務的熱情）。

入座時，桌上已經放了一小碟的佛卡夏，和其他義大利餐廳不同的是，這佛卡夏切塊，還更多了油煎的口感，除了油醋，另附上鮪魚沾醬，更像是下酒菜。

卡布里沙拉（caprese sbagliata）

DiVino的菜單上沒有綠色沙拉，現在想起來挺合理的，因為這裡的菜幾乎都是為了下酒而存在。卡布里沙拉源自坎帕尼亞大區，主要的三種食材代表著義大利國旗色彩，綠（羅勒）、白（馬札瑞拉起司）和紅（番茄），也就是瑪格麗塔比薩用到的基本配料，DiVino的卡布里用的是一大塊Burrata，羅勒以青醬的方式呈現，加上三種不同層次的番茄，豐富了這道原本可能會很無聊的菜。務必在一湯匙中疊上酸甜多汁的新鮮番茄，再來點醃漬風乾番茄、橄欖的鹹度，最後加上青醬的堅果香氣，搭配滑順的Burrata吃起來既清爽又開胃。

義式薄切劍魚生魚片（swordfish carpaccio ）

Carpaccio（薄切生牛肉）算是相當近代一道料理，據說是50年代時威尼斯的酒館為一名伯爵夫人所研發，並取名自著名的義大利畫家卡巴喬。而現代carpaccio泛指任何一種切成薄片的生肉，淋以橄欖油、檸檬，並以酸豆和洋蔥調味的菜。這道劍魚生魚片據服務生的說法沒做過任何醃漬的動作，切片後直接調味上桌，魚片約0.2~0.3公分，不算太薄，劍魚有著相當緊實的肉質，嚼起來還有點口感，對我而沒甚麼腥味，或許是被橄欖油和檸檬給蓋了過去，僅以簡單的鹽巴、紅胡椒和香芹代替了酸豆和洋蔥來調味，就以這道菜的本質來說沒甚麼可挑剔，搭上店內的house white（Trentino Blanco），甚至帶出了白酒的堅果、奶油感，是很不錯的結合。

南瓜燉飯（pumpkin risotto）

菜單上並沒有燉飯類，因此才點了黑板上的南瓜燉飯。我不排斥南瓜，卻常常吃到甜又人工味重的南瓜濃湯或是醬汁。DiVino這道南瓜頓飯處理的好極了！米心持有彈牙的水準，咀嚼之間飄散清爽南瓜風味，但卻沒有過多的甜份，我連常吃的金瓜粥都不見得有這般均衡的調味，若覺得層次不夠還可以混以上頭的冷起司，增加渾厚度，但食物會降溫，對我而言，這燉飯帶點一點巴薩米克醋的甜，熱熱地吃正好。

魷魚義大利寬管麵（paccheri 'nduja e calamari）

這道寬管麵（Paccheri，或稱大圓管麵），吃的是它的紅醬汁。

中文的菜單上看不出來，但其實這紅醬除了魷魚[1]，還加了近年來在英美餐廳相當夯的香腸nduja，發音有點像「恩杜亞」。nduja源自法國的一種豬內臟香腸（拼作andouille），後來傳入南義卡拉布里亞大區的小鎮，開始加入在地的乾辣椒粉，經過煙燻或熟成後風味升級，成為了當地的特產。ndjua主要以豬肺、豬肚和豬油和辣椒粉製成，因此油質豐厚、質地軟滑，香辣有勁，相當適合作為抹醬或是比薩的配料，魷魚和燻腸都是很搶味的食材，但經過帶甜的茄汁融合後，兩者結合地天衣無縫，挺有海陸風味兼具的一道菜。

[1]這到底是不是魷魚有待商榷，calamari 泛指熟食的烏賊，我們常吃的炸花枝就用這個字，但在義大利文中，calamari等於squid，但不管是軟絲、透抽、小管，魷魚，英文一概叫squid，所以究竟是哪種軟體生物就待頭足類專家前往鑑定吧。

寬管麵粗滑的表面和Ｑ彈的口感與光華極軟的魷魚形成反差，這道菜和前一道南瓜燉飯，看起來都是相當簡單的菜，但絕對吃得出主廚的品味與廚藝。另外值得一提的是，這道菜搭上House Red (Negroamaro)也是相輔相成。店內的搭酒不隨便，甚至讓凡酒因菜而提升了價值，這不是每家小餐酒館都做得到事。

熟成肋眼牛排18oz（ Ribeye Stagionata 18oz ）

這道肋眼的火侯掌握地很不錯，外脆內仍五分熟，咀嚼起來嫩而多汁，但也許是牛的選擇，本身油花的味道並不突出，肉本身也不太甜，倒是下面的配菜挺加分的，爆香的義式培根翻炒馬鈴薯切丁和綠色菜葉，重鹹卻令人難以抗拒。所以原本覺得肉和鹽巴有點分離，但隔日加顆蛋當早餐三明治，卻美味至極，也不覺得有這麼鹹，也許是一路吃下來，都屬於下酒的重口味，因此吃到最後味蕾有點負擔，也或許有些食物就是得經過休息沉澱後，明天會更好。

肋眼本身品質一般，但吃得出手藝和用心。

甜點Semifreddo al pistacchio & Passioncello

開心果口味的半冰凍馬斯卡彭（semifreddo）、質地比冰淇淋更軟，更快融化，相較於La Piola的鬆軟清爽，這裡的質感走濃稠路線，味道調性比較單一。Passioncello就是用百香果做的Lemoncello，聞香時有天然的百香果氣味撲鼻，但喝起來其實比較像薄弱的柳橙伏特加。

晚餐趨近尾聲時，主廚敲杯發言，表示即將在附近拓展二店，為此要開prosecco請當晚在座的客人一同慶祝，全場一陣歡呼聲中，氣泡酒開瓶的聲音接二連三傳來，接著主廚到每一桌敬酒寒暄，無論你是舊友或新客。這種上工就像開趴的氣氛，每晚彷彿都有值得慶祝的事，這正是主廚Enrico Negrini所展現的性格，也是DiVino的靈魂。