只剩下廚藝的Pasti Trattoria義大利小餐酒館（南港區）
Pasti
Trattoria
地址:台北市南港區中南街30號
開瓶費：500元（可與店內葡萄酒相抵免）
食物：☆☆☆★
服務：☆★
環境：☆☆☆
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從小與南港頗有緣，看著它一路的轉變從工業區到經貿區，從邊緣地帶逐漸往文藝商貿的匯集點發展，卻一直沒有甚麼值得特地前往的西餐館，於是聽說有這麼一家非商業化、強調傳統的義大利餐酒館，我想我比誰都意外，不過更令我意外的是，訂位時發現這裡有每個人低消800元的規定（順帶一提，這家店走預約制），看了菜單也才發現自己帶酒收開瓶費500元，但重點是店家不負責開瓶，我想這些規則肯定是和客人有了甚麼過節才制定了下來，但這似乎也就從一開始與客人間豎起一道牆，多少也說明了這家餐廳經營熟客，非我族類請三思而後行。
進門後，發現廚房和外場僅有兩人服務，外場兼廚房副主廚，所以長時間的等候或叫不到人，有些態度是免不了的（？）
菜單上的前菜有許多挺有意思的菜色，幾乎都因好奇想點來嚐嚐，但問服務生有甚麼另外推薦的，也給不出甚麼建設性的回答。
白帶魚捲煙燻起司（Involtini di Pesce Bandiera）
第一道菜就頗為驚豔，感覺主廚算是有廚藝的；白帶魚顛覆了我對從小便當裡常出現的白帶魚印象，其肉質柔嫩到近似泥，裡頭馬札瑞拉的煙燻味與魚類貼合，彷彿它就代替了白帶魚該有的味道，個人不太喜歡一坨馬札瑞拉那種口香糖的口感，多吃會膩，因此一定要灑點檸檬汁來點題，可惜這裡唯一的一片檸檬為片狀，不太好分也不容易擠。
炸淡水黑毛豬兩層肉與西西里開心果醬（Fritto Falsa Magro di Maiale e Crema di Pastacchio Sicilia）
這道菜的擺盤有點乾，也有點鳥，但除此之外，裹著酥脆麵衣的兩層肉果然在熟度與新鮮感上無可挑剔。兩層肉是指豬皮下方和里肌中間的薄薄一層肉，油脂不比松坂，但口感的Ｑ彈卻比松坂來的有層次，肉質鮮美多汁，一般以水煮沾醬最能吃到原味。
炸豬腦與櫛瓜（Cervella e Zucchine Fritte）
炸物著實是Pasti的強項，令人懷念起好的英國炸魚。酥脆的麵衣和豆腐滑嫩般的豬腦照理說是挺好的搭配，唯豬腦欠缺調味，味蕾上不太能接受豬腦的腥味，因此淺嘗一塊便作罷。倒是切細條的櫛瓜炸過後像是薯條內鬆軟外香脆，鹽巴灑地不偏不倚、不多不少，在漫長的等候中，是填牙縫、殺時間的好物。
羅馬羊奶起司胡椒圓粗麵（Cacio e Pepe）
典型的羅馬義大利麵，食材簡單，所以整道菜的重點就在其鹹淡、奶香、和黑胡椒比例。個人覺得做法地道，風味樸實均衡，沒有過多的起司味，可惜麵體沒甚麼令人印象深刻的之處，而黑胡椒粒末過細，整體香氣反倒向廉價的玉米濃湯了。想起先前在母狼吃的四起司燉飯，那後續使用的大量新鮮黑胡椒點提，實之難忘。
在地海鮮、義式作法（Pesce del Giorno）
主廚送上了兩隻生魚讓我們選擇大小（實在不記得這魚叫什麼了），斑斑魚紋滑亮，顏色健康，甚是新鮮。一樣用裹粉油炸的方式處理，魚肉質細緻，有圓鱈的結構，又有似鰻魚的細緻，頗有意思。可惜魚肉本身味淡，吃起來又是講求新鮮而無作調味，在口味的層次上有點貧乏，若是有些沾料、檸檬或是香料等，這隻魚的價值反升不降，至此總覺得主廚有點太受新鮮食材簡單料理的侷限，有工藝，卻缺乏對於食材可能性的想像。
西西里黃檸檬凍（Crostata di Limone）
這道甜點頗受好評，我喜歡它黃檸檬天然的酸度，上頭灑的糖是跳跳糖而非一般紅糖，富饒趣味，至於口感，並不像我們市面上的蒟蒻果凍，也不是易碎的那種，反倒頗似美國Jello果凍粉做出來的Q韌。
整體來說，主廚對料理有熱情、手藝穩定，可惜餐廳的氣氛卻無法反應這般熱切，酒單有水準，酒杯也非一般，卻欠專業友善的外場和侍酒服務，不站在客人的角度來經營一家餐廳，就算菜色再好，也難獲新客回籠，我想那就是一道牆的距離吧。
今日菜單＆酒單
義大利的飲食聖經：紅蝦評鑑
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「紅蝦餐廳蝦不蝦？」番外篇（二）: LA LUPA CLASSIC 經典母狼（大同區）
「紅蝦餐廳蝦不蝦？」之五：BOTEGA DEL VIN（大安區）
西西里經典的好味道：萊嘉樂LA GIARA（大安區）
「紅蝦餐廳蝦不蝦？」ANTICO FORNO 老烤箱義式手披薩
只剩下廚藝的PASTI TRATTORIA義大利小餐酒館（南港區）
義大利料理的大雅之堂 （一）：BEATA TE（信義區）
義大利料理的大雅之堂(二) ：TUTTO BELLO（中山區）
認同，主廚基本功不錯，食材也不錯，但調味、菜單的組合有點貧乏，以其價格來說，完成度應該要更高一點。
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